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      1. 營養師:饅頭、土豆等淀粉類食物別冷藏

        發表時間:2014-02-28

                                                              來源:食品伙伴網
         
        核心提示:很多人把冰箱當成了保鮮箱,吃不完的食物都喜歡存放在里邊,以為這樣就萬事大吉了。其實,很多淀粉類食物,比如饅頭、花卷、土豆等都不宜長時間放在冰箱冷藏室內,不但不會保鮮,甚至會令其口感變差,加速變質。
         
            很多人把冰箱當成了保鮮箱,吃不完的食物都喜歡存放在里邊,以為這樣就萬事大吉了。其實,很多淀粉類食物,比如饅頭、花卷、土豆等都不宜長時間放在冰箱冷藏室內,不但不會保鮮,甚至會令其口感變差,加速變質。
         
            此類食物放入冷藏室,會導致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現"變陳"現象,影響口感。此外,冰箱冷藏室的溫度一般是在0℃~7℃,在這種環境下,大部分細菌的生長速度會變慢。但很多主食,如面包、饅頭、花卷等淀粉類食物在這種密封環境中,厭氧菌會大量繁殖,容易滋生霉菌等,導致其變質、受潮,口感也會大打折扣。所以,建議如果這類食物短時間內不吃的話,最好裝入干凈的保鮮袋內,封好口后放入冰箱冷凍室。這樣,食物被存放在0℃以下的環境中,不僅能減少細菌的繁殖,還能減少食物中水分及營養的流失,下次食用前,徹底蒸透即可,無論是口感還是外形,都不會發生太大的變化。但在冷凍室內最好存放不要超過兩周,否則會因長時間冷凍,而導致食物變得更加干硬。
         
            此外,一些根莖類淀粉食物,如馬鈴薯、芋頭、地瓜等也不宜存放在冰箱內。因為,它們屬于耐儲存食物,如果長時間存放在冰箱內,會被"凍傷",加速變質。建議用紙袋儲存,放在陰涼且通風的地方。
         

         

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